Ervilhas com ovos escalfados

Ingredientes:
Ervilhas
2 Colheres de sopa de azeite
1 Cebola
3 Dentes de alho
1 Folha de louro
3 Colheres de sopa de polpa de tomate
Pimenta
6 Fatias de bacon mais grossinhas, cortados ás tiras
Meio chouriço ás rodelas
4 Ovos
Sal
Piripiri

Preparação:
Fazer um refogado com o azeite, alho, cebola e a folha de louro.
Quando o refogado estiver douradinho juntar a polpa de tomate e deixar cozinhar por 3 minutos.
Juntar o bacon, chouriço cortado e as ervilhas.
Acrescentar a água até ficar um pouquinho acima do nível das ervilhas.
Temperar com sal, pimenta e piripiri.
Deixar ferver por 10 minutos e partir os ovos para o tacho.
Deixar cozinhar mexendo de vez em quando com cuidado para não esfarelar os ovos.
No final juntar um molho de coentros e de hortelã.

Bom Apetite!
Sónia Paula